Производство колбас в России по итогам 2025 года впервые сократилось за последние годы, что стало следствием снижения поставок вареных изделий. Тем не менее, сегмент жареных колбас демонстрирует устойчивый рост. Интересно, что несмотря на общую тенденцию к снижению, производство колбас для детей показало рост.
Средние цены на полукопченые и варено-копченые колбасы увеличились в среднем на 9,5% за год, в то время как общие розничные цены на колбасы поднялись на 4%, что ниже уровня инфляции.
Согласно данным Росстата, объем производства колбас в 2025 году снизился на 0,31%, что связано с падением производства вареных колбас на 17,8 тыс. тонн. В то же время, в категории жареных колбас наблюдается рост, хотя и замедленный.
Цены производителей на большинство видов колбасных изделий в 2025 году выросли. Например, на сосиски и сардельки цены увеличились на 2,8%. В последний раз подобное снижение среднегодовой цены на сосиски наблюдалось в 2020 году.
Среди колбасных товаров, потребители всё чаще выбирают готовые блюда и закуски, в то время как спрос на классические колбасы находится в стагнации. На конец 2025 года потребительские цены на колбасные изделия выросли на 4% по сравнению с 2024 годом. Таким образом, рынок колбасных изделий продолжает адаптироваться к новым потребительским предпочтениям.