Исследователи из Северо-Кавказского федерального университета разработали инновационную технологию приготовления вареной колбасы, обогащенной продуктами глубокой переработки молочной сыворотки. Этот подход позволяет создать мясные изделия с пребиотическим действием и высокой пищевой ценностью, предназначенные в первую очередь для студентов и молодых специалистов как доступный и полезный перекус.
В процессе работы используется молочная сухая меласса с лактулозой и микропартикулят сывороточных белков с инкапсулированным дигидрокверцетином, известным своими антиоксидантными свойствами. Продукты, созданные на базе местного индустриального партнера, имеют сниженное содержание жира на 4,5% и обогащены лактулозой, что составляет 23% от суточной нормы.
Кроме колбасы, ученые разработали рецептуры печеночных паштетов, которые добавляют сбалансированный вкус и улучшенные текстурные свойства. Готовые изделия содержат витамины группы B, а также минералы, такие как калий и железо, что делает их полезными для здоровья.