Концентрат сывороточного белка (КСБ/WPC) и мицеллярный казеин (КМК/MCC) представляют собой важные ингредиенты в производстве молочной продукции. Эти компоненты способствуют созданию разнообразных продуктов, увеличивая их питательную ценность. Эксперты подчеркивают, что использование молочных компонентов становится актуальным, особенно в условиях экспортной ориентации российской экономики. Производители, такие как Arla и Lactalis, активно развивают свои линии, что отражает растущий интерес к этим ингредиентам. Они позволяют повысить прибыль и улучшить качество продукции, что особенно важно на фоне растущих цен на энергоресурсы. Мицеллярный казеин, в свою очередь, обеспечивает стабильность и качество продуктов, таких как сыры и твороги. Технологии микрофильтрации и ультрафильтрации помогают сохранить нативные свойства белков, что делает их привлекательными для производителей.