Недавние исследования, опубликованные в журнале ACS Food Science & Technology, пролили свет на подсолнечную муку, которая, как оказалось, незаслуженно игнорируется. Этот продукт богат белком, клетчаткой и антиоксидантами. Ученые провели сравнение между пшеничной и подсолнечной мукой в процессе выпечки хлеба. Результаты показали, что подсолнечная мука содержит множество полезных веществ. Однако ее применение влияет на структуру хлеба: при добавлении более 20% этого компонента, хлеб становится меньше и тверже. Тем не менее, решить эту проблему можно, просто смешав муку с водой и просеяв ее, что позволит получить привычную текстуру. Кроме того, подсолнечная мука не только улучшает питательную ценность, но и снижает негативное воздействие на экологию, делая продукт более доступным благодаря низкой стоимости. Ее можно приобрести на маркетплейсах и в специализированных магазинах. Ранее мы обсуждали преимущества хлеба на закваске.