По прогнозам «Коммерсанта», к концу 2025 года в России ожидается рост производства ультрапастеризованного молока почти на 5%, что составит около 1,65 миллиона тонн. Ультрапастеризация представляет собой метод кратковременного нагрева молока до высоких температур с последующим резким охлаждением, что эффективно уничтожает патогенные микроорганизмы. Это позволяет значительно продлить срок хранения продукта без необходимости в холодильниках. Основными факторами, способствующими росту молочного производства, стали кофейни и заведения общественного питания, активно использующие «не скисающее» молоко. Так, статистика показывает, что продажи кофе с молоком возросли на 43% за год. В то же время на рынке розничной торговли доля товаров с длительным сроком хранения снизилась на 10,8% из-за их более высокой стоимости, которая в среднем на 20% превышает цену традиционного молока. Исследования норвежских ученых связывают потребление цельного молока с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, в то время как российские специалисты указывают на пользу молочной продукции.