По данным, опубликованным в «Коммерсант», к окончанию 2025 года объем выпуска ультрапастеризованного молока в России увеличится почти на 5% и достигнет 1,65 миллиона тонн. Ультрапастеризация представляет собой метод, при котором молоко нагревается до высокой температуры на короткое время, а затем быстро охлаждается, что убивает патогенные микроорганизмы и споры. Этот процесс позволяет значительно продлить срок хранения молока без необходимости в холодильнике.
Среди факторов, способствующих росту, выделяются кофейни и заведения общественного питания, которые являются основными потребителями «нескисающего» молока. По некоторым данным, за последний год продажи кофе с молоком выросли на 43%. В то же время, в розничной торговле наблюдается снижение доли товаров с длительным сроком хранения на 10,8%, что связано с их более высокой ценой, превышающей стоимость классического молока на 20%.
Исследования норвежских ученых указывают на возможную связь между употреблением цельного молока и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Однако российские исследователи утверждают, что молочные продукты приносят больше пользы организму.